Restaurant
à Ville-la-Grand
A la Caserne Sarde, dans les murs de l’ancienne douane du royaume de Piémont-Sardaigne, Jean-Luc Woehl, défend ce qu’il aime, « les saveurs fortes et fières de la cuisine traditionnelle française ».
Jean-Luc Woehl
Natif de Sainte-Marie-aux-Mines, a été formé dans la winstub de son bourg alsacien, avant de rallier Strasbourg à La Mouche, puis de rejoindre Saulieu au côté de Bernard Loiseau et de mettre au point, avec lui, de belles conserves. À Avoriaz, dont il reste l’épicier au Garde-manger, après avoir tenu chez Hans une table néo-alsacienne, il est devenu le restaurateur élitiste de sa commune populaire, deux saisons à La Salle à manger, puis déplacé le concept à La Réserve, d’Annie Famose.
Cadre boisé, tableaux célébrant l'Alsace, l'ambiance cosy rappelle sa région d'origine. Dans les assiettes, la Savoie et la "vieille France" se donnent la main.
Cuisine "Patrimoine"
et "Vieille France"
Nous avons tous en nous la mémoire olfactive qui embaumait la cuisine de notre grand-mère. Cette grand-mère qui consacrait, avec amour et passion, une bonne partie de sa journée à préparer une multitude de plats simplement pour
le plaisir de nous réunir autour d’une table. Depuis la nuit des temps, des petites touches personnelles ont été rajoutées, le vrai plat c’est celui qu’on aime et qui nous rappelle tous ces délicieux souvenirs !
A la Caserne, les cuisiniers épluchent, émincent, découpent, braisent, dégraissent, écaillent, effilent, pochent… Bref, on cuisine et La Cuisine, ça prend du temps !
Pâté en croûte et Terrines rustiques rustique “comme avant », Bouchées à la Reine de poules blanches ou Royale, de Ris de veau flambés, Jarret de porc braisé à la bière blonde, Pots au feu Grand-Mère, Choucroute Traditionnelle ou Royale « Clin d’œil du patron Alsacien » ! Entrecôte “Black Angus” et Tartares coupés au couteau, Foie gras de canard mi-cuit et Volailles label rouge sauce Cocotte façon Bressane, Filets de perches frais du lac léman…
Des produits de saison et de producteurs
Notre cuisine commence par le marché auprès de fournisseurs de notre région et de terroirs.
Avec la Maison « Bel Maraicher » pour les légumes frais.
Les poissons du Léman pour la Pêche avec notre Pêcheur « Laurent Carraud ».
Les viandes des Maîtres Bouchers.
La carte des VINS de tous les terroirs, sous les conseils du sommelier.
Avec une sélection de vins et domaines viticoles :
L’apremont de Bouvet jouxte le savigny de Latour, le crozes de Delas, le juliénas du Domaine des Mouilles. Et les petits bordeaux méconnus, tel le Château Divon, en Saint-Georges-Saint-Emilion…
Reservez votre table !
Notre restaurant vous accueille en salle toute l'année
et en terrasse de Début mai à fin septembre :Nos jours d’ouverture :
Du Mardi au samedi
12h00 – 14h00 et 19h00 – 21h30
Nos jours de fermeture :
Le Dimanche et le Lundi
